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郑州黑啤代理:关于黑啤你知道多少

来源:http://www.hnyysm.com/news/203.html发布时间:2020-10-20

郑州黑啤代理:关于黑啤你知道多少

黑啤作为中国人很早熟悉并热爱的“精酿”之一,自然有着很大的影响力。首先咱们要弄清楚黑啤为什么会发黑?这就需要介绍酿造所有啤酒的基本原料:
1.水。水的确能影响到啤酒的品质,但在颜色上毫无帮助。
2. 啤酒花。啤酒花本质上就是大麻科的一种叫做蛇麻草/啤酒花的植物的雌性花序,增加啤酒的苦度、香味等风味,现实生产可以用整花、液体提取物或颗粒提取物,也是没有任何颜色的。
3. 酵母。它的作用是把所有的糖分,分解为二氧化碳和酒精,以及产生一些其他的分解产物,形成独特的风味。比如比利时酵母就会有独特的香味,但它也不可能改变啤酒的颜色。
用较为简单的话来形容,属于“烤糊”、“烤焦”和“烤黑”的麦芽,用这种麦芽做的啤酒,哪怕只放很小的比例(10%),啤酒已经足够黑了。
那么,为什么要用烤过的麦芽?烤过的麦芽都经历了一个叫做“美拉德反应”的过程,大致是是羰基化合物(还原糖类)和氨基化合物(氨基酸和蛋白质)间的反应,经过复杂的历程结果生成棕色甚至是黑色的大分子物质类黑精或称拟黑素,所以又称羰氨反应。不用管这么复杂的介绍,那么它的结果是:
1. 香气和色泽的产生。2. 抗氧化性增强。3. 酸性提高。因为炭化的过程黑麦芽的酸性提高。那么,怎么判断一款酒是不是黑啤?黑啤是一个统称,就是颜色而已,在国际上啤酒的颜色用一个术语叫做Standard Reference Method (SRM),欧洲人用的比较多的叫做European Brewing Convention (EBC)。


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